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 天然酵素-1.jpg

 天然複合水果酵素

材料:

甜菜根1-2個〈去頭尾〉。蘋果1-2個〈去蒂.籽〉。奇異果2-3個〈去頭尾〉。葡萄20個。鳳梨1個〈去頭尾or去皮〉。火龍果1個〈去頭尾or去皮〉。青木瓜1個〈去籽〉。 牛蕃茄2個〈去蒂〉。日本山藥1個(約10cm)。芭樂1個〈去籽〉。梨子1個〈去籽〉。

紅砂糖 (或原味冰糖)   1.5斤       紅糖(黑糖) 1.5斤     蜂蜜約 1斤 (主要是增加風味)

以上水果,全部不可銷皮,以清水洗淨風乾〈不能殘留水份〉連皮切塊備用。

天然酵素-2.jpg  

最近陸續收到網路傳的mail 天然水果酵素的做法和功效,又剛好週遭親戚朋友都有人在製作水果酵素

林桑&煒媽就 心血來潮,請隔壁的林媽媽指導我們製作天然水果酵素

100.12.17一大早林桑就跟著林媽媽去果菜市場採買新鮮水果,共11樣

甜菜根。蘋果。奇異果。葡萄。鳳梨。紅火龍果。青木瓜。 牛蕃茄。日本山藥。芭樂。梨子。

 以上食材都必要是要硬的水果,光買上述之水果就要750元了。現在的水果都好貴喔!尤其日本的山藥那小一節就要180元

其他材料:

1.菜刀,沾板,濾水布袋or塑膠濾網,玻璃分裝瓶(瓶蓋必須是塑膠蓋)

2.紅砂糖 (或原味冰糖)   1.5斤(or 1,000公克)       紅糖(黑糖) 1.5 斤 (or 1,000公克)    蜂蜜約 1斤(or 700公克)

回到家林桑就先將上水果全部清洗乾淨風乾,不能殘留水份

在去煒媽的二姑家拿取酵素菌種(就是人家做好之後剩下的水果渣就是菌種)

步驟1.先將菌種鋪放底層

步驟2.開始將水果逐項的擺進25罐標準玻璃缸

步驟3.擺放到第6項水果層時,在鋪上一層菌種

步驟4.再繼續擺進其它的6項水果

  天然酵素-3.jpg

天然酵素-4.jpg

步驟5.在將蜂蜜1斤(600克),二砂糖1.5斤(900 公克),黑糖1.5斤(900公克)陸續加入玻璃缸中

天然酵素-5.jpg  

步驟6.再將煮沸過的開水倒入玻離缸中,直到9分滿為止(冷開水約5,000ml)

天然酵素-6.jpg

步驟7.用9層保鮮膜封緊

天然酵素-7.jpg

步驟10.瓶口在用拳頭往下塞入,以讓氣體有空間可發酵

天然酵素-8.jpg      

大功告成了喔~

100.12.18(日)製作 , 101.1.8(週日)開封  (預計放置22天)

 

<1>101.1.8林桑與煒媽第一次DIY水果酵素大成功喔!

       過濾分裝瓶共約16瓶,甜甜的 ,蠻像濃縮果汁!

101.1.8(日)製作 , 101.1.29(週日)開封  (預計放置22天)

<2>101.1.29林桑與煒媽第二次DIY水果酵素大成功喔!

       過濾分裝瓶共約15瓶,此次口感味道較偏酸甜 !

 

簡介以上作法:
1. 玻璃缸〈25罐標準玻璃缸 〉洗淨不能殘留水份。
2. 將上述材料及菌種放入玻璃罐內

3. 注入冷開水(煮沸過)約達罐頸即可〈需預留氣體膨脹空間〉。
4. 以保鮮膜封九層以上,綁緊勿漏氣。
5. 靜待21天即可飲用。

6.以上必須完全都不能接觸到生水(未煮沸過的水),不然就會前功盡氣了。

建議:
1. 發酵完即倒入過濾(分裝)瓶飲用,否則會變成水果酒。
2. 每天至少喝90cc,可以加水稀釋。

3. 剩餘的果渣,即是菌種。

4.分裝瓶請全送進冰箱冷藏,以保持風味,如放置常溫下越久會越變越酸和澀。


@製作天然複合水果酵素的問題解惑 ?

 

1.過濾裝瓶後會繼續冒泡泡是仍繼續在發酵,所以要放在冰箱冷藏,減低酵素活性才不會爆瓶。
2.減低酵素活性是暫時的,不是活菌死翹翹,喝到肚子裡溫度提高活菌就又活跳跳了。
3.酵素液沒有放冰箱不會壞掉,但是可能會因為瓶中後發酵而爆掉,放冰箱降低酵素活菌的活性,可保持風味與儲存安全。
4.酵素只要冷藏保存,可放2~3個月,口味也不會有變化。
5.如果沒有冷藏,天熱時會很快的繼續發酵,口感變酸澀,顏色變淡,這樣的變化並非變質,酵素活菌只會更強。
6.如果已經變的酸澀難喝,補救之道就是:就是加水稀釋喝或加蜂蜜或果糖以調整口感。
7.菌種要冷藏保存,暫時降低活菌的活性,才能保持穩定的品質。
活菌是高溫(超過攝氏45度)才會死掉。低溫叫做冬眠,回溫就醒了,酵素活菌約在35度左右最活潑。.
8.聽說菌種冰了會死掉,是以訛傳訛的說法,不足採信。
9.如果天氣熱,沒泡泡時大概就完成了。
10.酵素的甜度與蔬果的甜度關連不大,最主要還是發酵強度,強度越強,糖分解的快變酸也越快,晚收一週,甜度大約會降1度左右。
11.酵素液不管用塑膠瓶或玻璃瓶裝,都要放冰箱冷藏,方可保持風味。
12.任何人都是從少量開始,再依自己的需要,逐漸加量飲用。
13.懷孕也是要從少量開始,例如一天四次(三餐飯前與睡前),每次30c.c.,等身體習慣酵素之後,再逐漸加量,例如每次喝50c.c.,或者也可以每次喝不加量,而是增加飲用的次數,
14.酵素放冰箱冷藏保存,可維持風味不變,如果冰箱冰不下,在室溫陰涼通風處也是可以的,只是如果瓶中後發酵太強,酵素液會變酸,或有爆瓶的危險。
15.酵素的口感( 味道)
     a.酸酸甜甜。
     b.稀釋或喝原汁都可以,看個人喜好。
     c.菌種密封冷藏,可保存數月之久。
     d.如果沒有使用菌種,新鮮蔬果直接釀造,時間2個月(60天),一樣可釀成酵素。
 

 ☆酵素能治病的六種作用:

1、整備體內環保2、抗炎作用 3、抗菌作用  4、分解作用 5、淨化血液 6、細胞新生作用。

酵素又稱為《酶》,酵素會將“澱粉”分解成“葡萄糖”,“蛋白質”分解成“氨基酸”,“脂肪”分解成“脂酸”,每一種酵素是由多種氨基酸、維生素、礦物質等構成活性蛋白質,在人體內各司其職,共同維護人體各種機能的正常運作。

 

酵素能幫助改善下列體質:

消  化一便秘、腹瀉、食慾不振、胃下垂、胃炎、胃潰瘍、12指腸潰瘍、痔瘡、腸炎、肝炎、肝功能不

良、脂肪肝、肝硬化、宿醉、糖尿病、口腔炎、牙周病、太瘦、肥胖。

呼  吸一鼻竇炎、氣管炎、氣喘、肺疾、感冒、扁桃腺發炎。

循  環一心臟病、心肌梗塞、狹心症、血管硬化、高低血壓異常、手足冰冷、麻痺酸痛、中風、腦出血

性引起半身不遂、頭暈、容易疲勞、身體虛弱、貧血、體質過敏。

神  經一自律神經失調、失眠、神經質、頭痛、肩痛、脖子痛、腰痛、神經痛、痛風、風濕痛、關節炎、

神經過敏、坐骨神經痛、羊癲瘋。

泌  尿一腎炎、腎功能不全、尿蛋白水腫,高尿酸、膀胱炎、結石(肝、膽、膀胱)

內分泌一內分泌失調、性無能、冷感、不孕症。

婦  科一生理不順、經痛、習慣性流產、更年期障礙、赤白帶、子宮下垂。

骨  科一骨質疏鬆。

腫  瘤一子宮肌瘤、卵巢囊腫,前列腺腫大(攝護腺)、脂肪瘤、淋巴瘤。

皮  膚一香港腳、濕疹、刀傷、燙傷、挫傷、紅腫瘀血、皮膚病、蓄膿褥瘡、紫斑症。

美  容一黑斑、肝斑、老人斑、紝娠紋、青春痘、粉剌、皮膚粗糙、瘦身。

以下問題是你的困擾嗎?

• 頭痛、偏頭痛、肩痛、脖子痛、腰痛
• 高血壓、高膽固醇
• 尿酸、風濕或痛風性關節炎
• 經痛或經期不順
• 喉嚨痛
• 更年期障礙
• 踫撞内傷
• 攝護腺、常上厠所、有夜尿的習慣
• 胃痛或胃潰瘍
• 性慾低
• 便秘
• 皮膚過敏、體質過敏
• 痔瘡
• 皮膚缺乏光澤、有黑斑、淡斑、老人斑
• 食欲不佳
• 過敏性鼻炎
• 常會肚子脹風、打嗝、肚子痛
• 氣喘
• 腹瀉
• 富貴手、濕疹、牛皮癬
• 低血糖
• 失眠
• 糖尿病
• 肥胖或太瘦
• 貧血

[天然酵素]就是你的救星

以下人士特別需要補充酵素:
• 老年人
• 患癌症的人
• 成年中小孩或年輕人
• 孕婦或產後婦女
• 運動員或時常耗費力氣的人腔
• 手術前後的人
• 有便秘問題的人
• 時常節食的人或減肥的人
• 時常精神不足、感覺疲累的人
• 接近更年期的人
• 體弱多病的人
• 消化系統不良的人
• 喜好肉食、少吃生食、不長吃蔬果的人
• 任何有吃保健品、營養補給品的人-酵素能增加身體對產品的營養消化和吸收
• 每日食用正餐的人-酵素能充分消化食物内的營養,讓身體能完整吸收
 
 
每天飲用30至90毫升,就能:

補充體內缺乏的營養
促進您所攝取的維他命、礦物質與營養補給品吸收促進食物內的營養吸收
保持身段、維持腸胃機能健康食用天然活性複合酵素後的好轉反應 “瞑眩反應”在一般食物療法中,由於體質的好轉,身體常有異常現象的呈現,此種異常現象的呈現,一般稱好轉反應或瞑眩反應。

在眾多的健康食品當中,酵素所產生的好轉反應,其程度與發生率都很輕很低,其發生反應的原因,並無法完全了解,其可能原因,絕大多數與體内的排毒作用有關,而以特殊體質的人較容易產生瞑眩反應。

1. 嘔吐反胃:心理排斥作用,口感不能適應,造成反胃現象。
2. 皮膚發癢或出疹:排毒現象,通常發生在於肝臟不好或皮膚容易過敏的人。
3. 身體略感酸痛 :身體往健康的方向運作時,身體較弱的部分就會有反應,大都尿酸過高或痛風患者,
較有酸痛現象的產生。
4. 胃感覺些許的刺痛:此一現象為酵素對潰瘍的部分產生分解潰瘍細胞的刺激反應。
5. 舌尖發麻、喉嚨發癢:
此現象是因為天然酵素為高活性,所以舌尖會發麻,喉嚨若有輕微的發炎,即會有發癢刺激的感覺。
6. 糞便成黑色:這是宿便(舊便)排出的現象。
7. 糞便帶有血絲:因體内帶有内傷、潰瘍或曾經中風、瘀血、患有痔瘡的人,亦有血便現象發生。
8. 夜晚精神好睡不著:此一現象的發生是因為酵素分解、消耗多餘的脂肪,轉化為熱能而產生亢奮作用。
9. 暈眩現象:此現象通常發生於血糖較低者,食用時會消耗體内多餘的脂肪而使血糖降低。
10. 經期間排血量增加:因為酵素的活化作用、子宮韌性強化,一段時間後此一現象即會消失。
11. 更年期年女性月經再生:恭喜你! 你又變年輕了,因為酵素的活化作用,能刺激内分泌激素的生長,返老還童。

食用天然的活性複合酵素所產生的好轉反應,代表你的身體已經向健康之路邁向一大步。但請謹記,若所產生的好轉反應令你感到異常不適,必須減少酵素的食用量或飲用次數並且多喝點水,待身體適應後,再慢慢增加份量或次數。大部分的疾病將會因為你的身體體質的改變、身體內複合活化的作用,在不知不覺當中不藥而癒。身體變得更健朗,精神更煥發。

認識自己,體質整健的正常現象(主要症狀的暝眩反應如下

 

 

酸性體質者

愛睏(白天)、喉乾舌燥、頻尿、多屁

高血壓者

頭會有重重之感、頭昏現象有 1~2 

貧血者

因體質而異,偶而有輕微的流鼻血(以女性佔多數)

胃不好者

胸口發悶、發熱的感覺,時有吃不下東西之感

胃潰瘍者

潰瘍部份有疼痛或悶悶之感

胃下垂者

胃部總覺得不適、想嘔吐

腸不好者

有下痢症狀、依病情而異

肝不好者

嘔吐、皮膚會搔癢或有出疹現象

肝變硬者

有時排便帶血絲或血塊

腎臟病者

會有蛋白質減少、臉部浮腫或腳部也會有輕微水腫現象

糖尿病者

偶而糖份的排出會增加;手腳也會有水腫現象

痔瘡者

有時會出血或帶血絲現象

青春痘

初期會增加、日後會消失,減少食用刺激性、高熱量及油炸食物

慢性支氣管者

口乾、頭昏、或痰不易咳出現象

肺部不好者

咳嗽時,痰增加、微帶乳黃色

皮膚過敏

初期皮膚發癢加劇、日後即減緩,可採間歇性食用(即由少漸增多、或暫停食用,幾天後再重新食用)

神經官能症者

不但不能誘導入睡、反而出現興奮現象(故夜晚不宜食用)

白血球減少者

自覺口乾、多夢、胃部不適等感覺

風溼痛者

患部會輕微酸痛

痛風月子內受風

會有全身無力感或疼痛,但日後會消失表單的底部

 

身體的整健並不是副作用,反應過後,身體的抵抗力增強了,免疫力強化了,大部份過去的疾病就不藥而癒,身體變的更硬朗,精神更煥發。要知紅、白血球新舊更換期限是九十天至一百二十天,舊的細胞一個個地退化,新的健康細胞,重新生長。這期間需要週期(Cycle)。人類上兆細胞一一更換需要七年時間,持續不斷地努力,才是健康生活的保證

 

 

治療症狀

*療程見效時間 

每日30毫升 

備注 

飲用次數 

肚子脹氣

30分鐘內

2

 

腹瀉

30分鐘內

至少3

 

感冒、喉嚨痛

7天內

3

 

便秘

7天內

至少3

飯後飲用

五十肩、肩頸酸痛僵硬

 

 

開始喝時,也許酸痛處加劇,會漸漸改善

富貴手

 

 

每天原汁搓洗次,分鐘飲用配合內服改善

減肥-去油脂

1-2個月

3

飯前30,千萬別與食物一起進食。如欲獲得更好效果,建議以酵素液取代日常一或兩餐,尤其晚餐。飲用原汁並配合運動,大量飲水

臉色變白、貧血

 

 

 

內傷、瘀血

 

 

 

血液循環欠佳

1-3個月

3

 

關節炎

1-2個月

至少3

 

腰酸背痛

 

 

 

失眠、睡眠不佳

10-30

3

 

無精打采

14

至少3

 

皮膚過敏

 

 

 

攝護腺腫大(問題)

一個月

3

 

經期不順、經痛-平衡荷爾蒙

 

 

 

尿酸、痛風

 

 

舒解突發病況:以1000毫升的水加60毫升酵素液當水喝,每日兩瓶,35天見效。

高血壓、高膽固醇

1-3個月

至少3

 

過敏性鼻炎痔瘡

 

 

 

痔瘡

1-2個月

至少3

 

胃潰瘍

1-2個月

 

飯前飲用效果佳,若產生不適現象,減量改飯後飲用。

不孕症

3個月

4

 

-男性:增加精蟲

-女性:促進懷孕

更年期

 

 

 

-平衡荷爾蒙延遲老化

糖尿病

3-4個月

至少3

 

身體衰弱,容易患病

3-4個月

3

 

解酒

60分鐘

 

能幫助不易醉及無宿醉之現象。酒前及酒後各30毫升。

增胖-促進腸胃吸收

一個月內

3

每餐飯後30分鐘飲用,每次30毫升

 

排毒

*以上顯示療程見效時間視個人病況而定,如較嚴重的狀況需較長的時間來調理。

凡其飲用的主因是為改善病況,建議空腹食用,除非有特別標示於備注。除尿酸需稀釋外,其他都可喝原汁,含在口內慢慢咽下。能提供百分之百吸收

                                                         酵素的健康功能與使用方法

美容洗臉

去角質層(可加海鹽)

臉先打濕抹上少許輕搓每週 2~3 

敷臉

除斑、去凹洞、消面皰(綠豆粉 + 少許海鹽 + 原汁)

臉洗淨敷上,20 分鐘後洗淨,感微癢屬正常,數分鐘後即消

減肥

去油脂(飲原汁並配合運動、飲水)

飯前 15~30 分鐘服用,每天 4 次,每次30 cc,並配合一週一次 1  3  24 小時斷食療法即可在 1~3 個月減去 3~11 公斤。

增胖

促進腸胃吸收

每餐飯後 30 分後服用,每次 30 cc

痛風關節炎

半個月到三個月

食用份量:1. 第一個月:一天四次一次 30 cc

痔瘡

一個半月到三個月

 

便秘

 1~7 天(飯後服用)

2. 第二個月第三個月:

腹瀉

30 分鐘 ~3 小時

    一天三次一次 30 cc

腰酸背痛

半月~3 個月

 

過敏性鼻炎

1~2 個月

3. 第四個月後:

腫瘤脂肪瘤

1~3 個月

    一天二次(早、晚各一次)30 cc

纖維囊腫

1~3 個月

 

糖尿病

1~3 個月

 糖尿病患者,須搭配苦瓜汁

高血壓

1~3 個月

     1:1飲用調合糖分。

無精打采

15~30 

 

胃潰瘍

3~6 個月

飯前服用效果較佳,若有不適現象,可改飯後服用。

打嗝不止

30 分鐘

每次 30 cc

解酒

不易醉及無宿醉之現象

酒前、酒後各 30 cc

不孕症

男性:增加精蟲女姓:促進受孕

每天 4 次,每次 30 cc

更年期

平衡荷爾蒙延遲老化

 

富貴手

7~14 天(手先洗淨)

原汁搓洗每天數次,配合內服改善。

香港腳

7~14 

每天一次:(綠豆粉+海鹽+原汁)敷於患部,約 30 分鐘後清洗,配合內服改善。

淤血

4~6 小時

先清理傷口後(可用生理食鹽水)原汁敷於患處,再以紗布包紮即可。

 

 

#以上資料來源轉載自網路文章與部落格堤供

 

Posted by 林桑 at 痞客邦 PIXNET 留言(155) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (155)

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  • 麻油
  • 你好。我媽媽這陣子也開始做酵素。但是,放置的過程它會一直冒氣泡,是正常的嗎?
    然後喝起來不像甜甜的果汁,反而醋味很重,喝下去會刺刺辣辣的,是正常的嗎?
  • 1.放置過程一定會產生氣泡,是在發酵~
    2.應該不是醋味,算是嗆味,這就是酵素的嗆味~
    3.其實每一次做的酵素味道都會有所不同,因為天氣關係,水果關係就會有所不同酸,甜,嗆..
    你可以體驗看看酵素的功效~每一個人體驗都不盡相同喔 ~

    林桑 replied in 2012/05/06 16:27

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  • 天然酵素開封後,須馬上做下一次的酵素液嗎?做好的酵素液裝瓶後須放室溫內還是冰箱內?可放置多久?
  • 天然酵素開封後,須馬上做下一次的酵素液嗎?做好的酵素液裝瓶後須放室溫內還是冰箱內?可放置多久?
  • 1.如要馬上做下一次酵素的話,菌種就用這次剩餘的水果渣(菌種)
    如沒有要馬上做下一次酵素,可先將水果渣(菌種)置放於冰箱1-2星期,可於下一次做酵
    素使用。
    2.酵素裝瓶後,置放於冰箱or室溫內都可,只是放置在室溫內的話,酵素一直會持續發
    酵,放置一週甜度就降一度,放置越久酵素就會變越澀。
    建議放置冰箱存放,可維持酵素的口感不變唷!不必擔心放冰箱菌會死掉,菌只會在高
    於45度才會死掉。
    以上提供參考!

    林桑 replied in 2012/07/22 15:27

  • 小精靈
  • 感謝林媽媽的酵素讓我改善脹氣的問題。
  • stingpu
  • 你好 我之前在網路上爬文說沒有菌種就是孃一個月即可成 但我看你這裡是說2個月 我已經開瓶了請問會怎樣嗎?
  • 你好~
    1.有菌種的話大約要放個21-25天,等氣泡沒了就可收成。
    2.如沒菌種就必須放置60天(等於2個月),才會真正產生酵素喔,因它沒有菌種來幫忙發酵,時間上一定會較慢。
    至於你說的你放置一個月就開瓶了,當然不會怎樣的,只是並沒有到發酵完成的階段而已,一樣可飲用,或許功效會較已發酵的沒有喔。

    林桑 replied in 2012/08/24 18:43

  • 冷眼看世事,點滴在心頭!
  • 您好:
    我的酵素在瓶口留出的空間現在被發酵的氣體撐起一個半球狀,請問可以打開放氣嗎?我已經做了30多天了,『放氣』會不會前功盡棄?
    我有聞到被撐起來的保鮮膜有一些水果發酵的味道,密封要再加強嗎?如有漏氣會不會整罐報廢掉?
    我應該放到完全沒氣體產生,酵素才算做好嗎?
  • 1.如果你有菌種加入一起發酵的話,只需放置21-25天,就可開封了~不然放超過30天,會變成水果酒!就沒酵素的功效了~
    2.如果你沒用菌種加入一起發酵的話,就是純水果來發酵,就必須放置60天(2個月),才能開封。
    在以上兩種情況之下,時間未到不能開封;只要有綁緊就不需再加封了,只要沒有再產生氣泡了,時間應該差不多快到了~

    只要有按照步驟製作,原則上不會有問題 ~

    林桑 replied in 2012/10/01 21:52

  • 訪客
  • 請問這樣的量可以製出約幾公升的酵素?
  • 約12-15瓶(600ml)的玻璃瓶唷!

    林桑 replied in 2012/10/14 23:13

  • 小芳
  • 請問因封口沒弄好六天後從新封這樣會怎樣
  • 如果酵素氣體尚未脹起來,重新封並沒大礙!

    林桑 replied in 2013/01/03 12:33

  • 小梅
  • 請問沒有菌種用做好酵素當菌種可以嗎
  • 如果是用沒菌種下去做的話,必須存放60天才能產生酵素喔!
    再來用你做好之後的水果渣當菌種,做下一次的酵素,就只須21-25天時間唷~

    林桑 replied in 2013/01/26 13:29

  • 林玲
  • 請問因為我媽媽做的酵素水放太滿,發酵時水流出來,會影響嗎?還可不可以喝?謝謝!
  • 當然還可以喝阿,沒啥影響~
    要等到可開封在處理即可!

    林桑 replied in 2013/01/26 13:27

  • 訪客
  • 當21天以後,却見最上層有一層白色的發霉,請問這正常嗎,或是失敗,煩覆
  • 白色的是正常,不是發霉唷! 請不用擔心~
    如出現的是黑色發霉物,那就是壞掉了。

    林桑 replied in 2013/02/16 22:22

  • 訪客
  • 請問,放了一天才發現水沒有淹蓋過水果,可再重新拆封裝水嗎?
    還是每天搖晃瓶身讓最上層的水果都能浸泡到水?
  • 您好:
    就算水淹蓋過水果,水果還是一樣會浮起來,最上層的水果一定都會在水之上的。
    這不用太擔心,大約過個幾天稍為搖晃,讓上層沒浸泡到的水果往下即可。

    林桑 replied in 2013/03/15 21:44

  • Private Comment
  • 3ㄍ孩子的妈
  • 那...完成的酵素裝入的瓶子內需要全乾的嗎?還是有濕濕的也沒關西??
  • 您好~
    建議你瓶內要"全乾"~
    但如果裡面如有水的話,那就必須是用煮沸過的水清洗過就沒差了!

    林桑 replied in 2013/05/07 21:09

  • 訪客
  • 您好,
    我做十种酵素, 我的瓶罐是5公斤,黑糖,砂糖,蜜需放多少克呢?
  • 你好~
    通常建議用25L的玻璃瓶比例下去做的~
    紅砂糖 1.5斤
    黑糖 1.5 斤
    蜂蜜約 1斤

    做出來的口感較適中~

    林桑 replied in 2013/05/22 23:01

  • 煩腦的媽媽:
  • 請問:異位性皮膚很嚴重的,可以喝嗎?
  • 當然可以啊~
    只是剛開始喝~會有一些症狀會出現唷~算是排毒吧
    還有每一個人體驗的狀況都不同喔
    並非完全有效ˋ

    林桑 replied in 2013/06/01 21:43

  • Jane
  • 請問只用三四種水果又沒有菌種能做成功嗎?
    謝謝
  • 你好'
    1.建議你用10種以上
    2.沒菌種當然可以成功,但必須放有置60天喔!
    3.有菌種只需20~25天!

    林桑 replied in 2013/06/08 13:50

  • 訪客
  • 请问,25L是多少公斤或是liter
  • 訪客
  • 請問我沒用菌種,像現在天氣這麼熱一定要二個月嗎?謝謝
  • 2個月是個參考值~
    有菌大約20-25天即可開瓶
    沒菌大約最晚2個月~

    林桑 replied in 2013/06/23 17:19

  • 琴
  • 請問水大概需多少? (我都用6000cc.會不會太多)
    我自己做過好幾次..為何每次的口感都不同?是要甜甜的?還是酸酸澀澀也ok
    沒用菌種如果25天就開瓶.會有問題ㄇ.還是就沒有酵素的成分?
  • 1.沒菌種幫助發酵的話,大約都要最晚2個月才開瓶才咬酵素的成份唷!
    2.建議用25L的玻璃瓶比例下去做~水加滿至8-9分滿即可,6000cc太多了,
    3.口感每次做大約都不太相同,影響因素大約是天氣、水果...等 !

    林桑 replied in 2013/06/23 17:23

  • Cindy Lee
  • 對不起,因為我是香港人,但不知是否大定容器有差別,你說25L,即是多少公升或多少Litre,因為我看過製作程的影片,所見的應該是6-10 Litre的玻璃樽,因怕效果有差別,故希望提供資料,謝謝!
  • 不好意思,我需要更正一下,是25罐標準玻璃缸,並不是25L
    你可到五金百貨行或者是到專賣玻璃瓶罐的店家詢問~
    跟老闆說明,你要25罐標準的玻璃缸,價位約在400~500元上下。
    我的作法是以25罐標準玻璃缸下去做的~
    以上提供給你參考~

    林桑 replied in 2013/07/03 18:40

  • 糖糖
  • 請問可以用過濾的水發酵嗎
    還是只能用煮過的水
  • 一定要用煮沸過的開水喔!
    千萬不能用生水!切記~

    林桑 replied in 2013/07/08 19:11

  • 姚懿芳
  • 妳好!請問甜菜根是什麼?菌種是指發酵的水果肉嗎?不好意思因為我不懂~謝謝!!!
  • 你好~
    甜菜根是一種蔬菜唷~
    菌種是指發酵的水果肉嗎?--->是的 !

    林桑 replied in 2013/07/08 19:10

  • 小慧
  • 妳好~我在6/1日開始做酵素 在電腦上查到比例1:3:10(蜂蜜:水果:水) 不用菌種 3個月可開瓶 也有6個月的 這種方法和妳所提的方式 做出來的酵素有何差異? 有請家人買蜂蜜 事後發現是合成的 這樣酵素可以成功嗎? 由於第一次做酵素 很多不知 所以墾請妳專業的解答 謝謝~~
  • 1.水果酵素的做法很多種,最終的效果就是改善體質。
    2.你說的做法跟我的做法不同喔~
    3.蜂蜜的用途只是增加風味與口感而已,並不影響酵素唷!(建議買好一點!)

    林桑 replied in 2013/07/08 19:15

  • 訪客
  • 心煩氣躁
    喝酵素有用否?
  • 酵素是改善體質的唷~

    林桑 replied in 2013/07/13 12:44

  • cindy
  • 因為沒看清楚而用了1斤半白色的砂糖(煮食用的那種),並不是啡色的砂糖,有影響嗎?
  • 原則上是不會有影響的!
    紅糖有其特殊的風味,口感較甜。
    在營養上,紅糖的鈣、鉀與鐵含量較高,是白糖無法比的,也含有較高的維生素B群與C。
    以上供參考!

    林桑 replied in 2013/07/27 14:40

  • 邱柏翔
  • 請問一下 我們家自己本身也有在做酵素,一開始都是澀澀,酸酸的,但是現在做都變得太甜,用個水果都是跟您敘述的一樣(少了山藥),糖的分量也有減少可是還是一樣太甜,請問這樣問題是出在哪邊呢@@?
  • 酵素口感 - 酸、澀、酸甜,類似酒味
    天氣與水果的甜度也都會影響酵素的風味與口感。
    建議購買日本山藥製作,雖然較貴,不過山藥有一定的功效在唷!
    至於你說的太甜,可加水稀釋再喝即可。

    林桑 replied in 2013/07/27 14:47

  • cindy
  • 鳳梨要去皮嗎? 因為我看見你上面的示範中,鳳梨是去了皮的,另外因為我是香港人
    很難買到"酪梨",可以用其它品種的"梨"嗎? 謝謝!
  • 正常做法是不用去皮的!
    而我的做法是有去皮!
    是因為個人認為除非你必須將鳳梨外皮的髒污清洗的很乾淨。
    去皮和沒去皮鳳梨的做法我都有嘗試過。

    酪梨是季節性水果,取得較不易,我的做法是沒用酪梨唷,我改多一顆青木瓜代替。

    以上供你參考!

    林桑 replied in 2013/07/27 14:56

  • Private Comment
  • 訪客
  • 我的酵素放60天,但是味道很像酒,我喝50cc感觉脸很红很烧跟喝酒一样,开始我做酵素时30天左右保鲜袋才像球,但是水果里面没有泡泡的,这样可以喝吗? 谢谢
  • 沒菌種幫助發酵的話,必須放置60天才會有酵素的成份!

    但如果有菌種幫忙發酵,只須21-24天就必須開封了,不然會進而變成水果酒喔!

    沒有泡泡,但保鮮模有漲起來,24天時間到,一樣可飲用。

    林桑 replied in 2013/07/27 14:50

  • 你好
  • 我的酵素放60天,但是味道很像酒,我喝50cc感觉脸很红很烧跟喝酒一样,开始我做酵素时30天左右保鲜袋才像球,但是水果里面没有泡泡的,这样可以喝吗? 谢谢
  • 姚懿芳
  • 妳好!在請問一下~我是第一次做!我沒有菌種,我要怎麼看發酵完成?謝謝!!!
  • 沒菌種幫助發酵的話,大約都要最晚2個月(60天)才開瓶才有酵素的成份唷!

    林桑 replied in 2013/07/27 14:48

  • 陳少芬
  • 你好,請問菌母可否用慢磨機分離後,其汁液如同水果酵素食用。有何壞處或益處?
  • 如不想浪費,當然可以!
    跟酵素液相同ㄛ~

    林桑 replied in 2013/07/31 21:25

  • 惠芳
  • 請問過程中可以打開來看看有沒有黑色的菌嗎?
  • 不建議打開喔,其實從玻璃瓶身即可查看了!

    林桑 replied in 2013/07/31 21:23

  • sandy
  • 我第一次做,请问要多久才发酵,已四天了还没泡泡呢,,
  • 正常來說幾天之後便會開始起泡,封口膜處會整個鼓起,感覺像快爆開樣子!

    如依照步驟下去製作,原則上不會有問題的!

    林桑 replied in 2013/08/01 14:35

  • 安妮
  • 請問:8歲小孩可以喝嗎?多少CC呢?謝謝!
  • 當然可以阿~ cc數沒限制,不過小孩不用太多,由30cc開始即可,小孩記得稀釋唷!

    林桑 replied in 2013/08/08 21:44

  • 嘉予
  • 請問我沒有菌種~我有照程序做卻沒有發泡~也沒有膨起來~已經53天了~
    它到底算不算成功發酵~可以喝嗎~桶子裡的水果算成功的菌種嗎~可再利用嗎
  • 正常來說,如果依照程序來製作,都會產生氣泡和封口保鮮膜鼓起來~
    你還是一樣照時間到,開封過濾,在試飲看看~
    口感如我所提的酸,甜,嗆..就應大致上沒問題了。
    過濾後的水果渣也就是菌種了,下一次製作即可使用,但有菌種只須21-25天而已。
    切記~整個過程都需是無生水、無油的狀態唷!

    林桑 replied in 2013/08/13 19:08

  • 狠賓果
  • 請問:菌種哪裡買。謝謝~
  • 菌種沒的買啦!
    必須由他人有在製作水果酵素的人索取喔!
    或者是可以自己用新鮮的水果自行製作酵素,只不過必須存放60天,而不須有菌種也可產生水果酵素的功效唷!
    此次所產生的水果渣就是下一次要用的菌種了!

    林桑 replied in 2013/08/13 19:03

  • Moon
  • 你好、请问可以长期喝吗?谢谢、
  • 當然可以阿!
    只要你有時間製作,沒限制的!

    林桑 replied in 2013/08/17 14:42

  • 宝
  • 用水果渣做下次菌種時,一樣要放10種新鮮水果嗎?水果渣可分幾多份發酵呢!
  • 一樣的步驟,都要放10種水果!
    水果渣當然可分好幾次做,只不過尚未要用的的水果渣務必要冰起來ㄛ!

    林桑 replied in 2013/08/17 14:43

  • CH Cheng
  • 睇完上述文章, 敢問大家的制成品是否有酒味? 大家都在制造雜果酒, 大家都在喝自家制的雜果酒。水果的酵素並不能透過菌種發酵制造出來, 在整過發酵過程, 菌種在少氧氣或無氧氣的環境下, 分解糖分及其他養料, 釋放二氧化碳, 酒精, 及其他成份, 所以封口膜會漲起來。
    如果大家用糯米飯代替水果, 就會造出糯米酒, 老一輩的人很多都懂得自制糯米酒。如果用紅提子, 就會造出紅酒, 如果用去炭紅提子, 就會造出白酒, 市面上的紅酒, 白酒, 當然會經過其他工序, 才能出售。
  • 訪客
  • 請問製作時蜂蜜或黑糖可以多加媽~酵素喝起來頭有點暈~是否已成了水果酒~製作酵素的菌種大概要放多少
  • 1.蜂蜜是增加風味與口感,如要多增加是無彷的!
    2.至於黑糖不建議增加,依照比例製作即可。
    3.每一個人剛開始在喝酵素時,初期狀況都不太同,如你說的 會頭暈之現象,過一陣子或一段時間就會改善,原則上這些都是屬正常現象,可參考文中有提到的反應喔!
    4.鋪底下一層菌種,再來中間在鋪一層菌種即可。

    林桑 replied in 2013/08/21 22:10

  • 訪客
  • 我第一次做,沒有菌種,但放了一星期後,就變壞了,有灰色的莓,請問是甚麼原因呢,是我加了水嗎? 沒菌種應該加水嗎?
  • 整個製作過程一定不能有生水,必須是煮沸過的水,水果、器具通通必須是晾乾的唷!

    林桑 replied in 2013/08/28 21:53

  •   嘉予
  • 請問菌種冰在冰箱要拿出來做酵素時~要經過退冰嗎(怕有水氣)如果要~那要退多久
  • 不用退冰,直接進行製作即可!

    林桑 replied in 2013/08/28 21:41

  • Moon
  • 你好、请问我的做了差几天一个月、(因没菌种)有看到起泡泡和白霉点、就保鲜膜没有像你们说的鼓起、这样子算是没做对吗?还能要吗?谢谢你
  • 還可以阿~
    只要不是黑霉就沒壞掉歐

    林桑 replied in 2013/08/31 18:55

  • Moon
  • 你好、请问我的做了差几天一个月、(因没菌种)在等60天、有看到起泡泡和白霉点、就保鲜膜没有像你们说的鼓起、这样子算是没做对吗?还能要吗?谢谢你、我都按照你的方法做的、绝对没生水、
  • 只要依步驟製作是不會有問題的
    由於你是沒菌種的,所以過程可能不像我有菌種來幫忙發酵較快。

    林桑 replied in 2013/08/31 18:58

  • Ono Ono N
  • 請問一下喔?酵素用來敷臉真抵臉會變漂亮嗎???因為我現在高中生長很多痘痘
    可是我聽說酵素是果酸是真抵麼???就跟果酸換敷一樣臉會變薄
  • 不好意思,這個就沒試過了。

    林桑 replied in 2013/09/02 13:25

  • 潘贈媚
  • 請問是否要等到整罐不再冒泡 才是發酵完成 謝謝
  • 應該並不能完全這麼說~
    有些在時間未到23天開封日前就已經不在冒泡了,慎至更早,但還是得等到時間到才能開封!

    林桑 replied in 2013/09/05 18:28

  • 您好
  • 我是住在马來西亞,有人说马來西亞的气后不适合做酵素,是吗?
    喝了会起做用吗?
  • 酵素的口感多少會受到氣候溫度的影響~
    但應該不會因為地區的關係不適合吧!
    你可以試著做看看呀!
    畢竟都是天然的食材製作的~
    對你的身體有幫助有改善的話,就是好的唷!

    林桑 replied in 2013/09/07 21:41

  • 嘉予
  • 請問我的菌種用塑膠帶裝冰在冰箱第21天了,還可以拿來做酵素嗎~上面有提到
    菌種用密封罐裝可放數個月~正確時間是多久呢~謝謝
  • 並無正確時間~
    如需要放久一點的話,當然會希望用密封罐裝較好。
    你的用塑膠袋裝也行阿~
    還是可以繼續製作酵素!

    林桑 replied in 2013/09/07 21:39

  • a7720790
  • 您好!我前天晚上已經把所有材料置入並封罐,但我使用了可生飲的桶裝水,現在才看見有訪客發問過濾水不可以用,但我已經用下去了,是否還有解救的方式呢?將整桶倒出煮沸還可以發酵嗎?用了桶裝水一定會壞掉嗎?如何能知道是否壞了?急急急~謝謝!
  • 不用擔心啦~
    用可"生飲"的桶裝水是可以的! 較方便。
    只要不是用生水來製作就行了 。
    為了用更好的水,當然是用自己煮沸過的水當然較好。
    畢竟生飲的桶裝水,根本不知廠商是否真的有良心啦。

    林桑 replied in 2013/09/11 21:38

  • 香港cindy
  • 請問分裝的瓶一定要玻璃瓶及膠蓋嗎?如用塑膠瓶可以嗎? 另外如果分瓶後不入冰箱,只放溫室的地方, 能放多久呢? 因太多不能全放入冰箱呢!另外只提供資料,原來25罐裝的玻璃瓶是香港12L(Litre)的容量. 謝謝 !
  • 1.建議要用玻璃瓶~也較無塑化劑!
    2.不放冰箱也可以,只不過放置室溫時,還是會持續的發酵唷,只是速度較慢!口感較不穩定。
    3.放在冰箱裡,只是暫停持續的發酵,較不影響口感!

    林桑 replied in 2013/09/14 13:45

  • winnie
  • 请问做苹果酵素一定要放水吗?不放水可以吗?
  • 要放水阿~
    不然怎會產生酵素~

    林桑 replied in 2013/09/14 13:47

  • 嘉予
  • 林桑你好~請問我用的桶子是20罐裝~在比例上影響會很大嗎~另外酵素在發酵過程有點溢出來~這怎麼辦~再包一個大塑膠袋
    讓酵素有發酵空間嗎~還是就放著~我可以怎麼做~酵素以經發第十天了...
  • Iris
  • 作酵素(無菌種)後約一星期,因保鮮膜脹破,有重新封瓶,本來氣很鼓,最近(約一個月)氣消了不少,有聞到味道,不知道這樣正常嗎?還是塑膠袋有破,若有破怎麼辦?
  • 請重新封保鮮膜,請至少封9層以上唷!

    林桑 replied in 2013/09/16 17:42

  • 花喜仔
  • 您好!我的酵素置放一個星期了,發現上面有一粒粒白霉出現,聽說常搖晃瓶子讓液體覆蓋浮在上面的水果就不會出現白霉點,您知道那白霉點是什麼嗎?帶上塑膠手套將白霉撈出會不會比較好呢?謝謝!
  • 那是正常的,只要不是黑霉就好了,時間未到請勿隨意開封!

    林桑 replied in 2013/09/16 17:44

  • winnie
  • 我已经在 9 月 13 号做了一罐番石榴加 Lemon 的酵素 , 但是我没有放水 , 因为我在网上看到讲没有菌种不要放水 , 现在在水果的最上层有一点泡沫 , 我需要摇那个罐嘛? 需要等多久才算完成 ? 酵素是怎样的情况 ? 谢谢 !~
  • 你說明的作法,我沒製作過唷!
    不好意思,無法為你解答!

    林桑 replied in 2013/09/19 22:10

  • Jessica
  • 請問過濾完的水果渣是要留部分還是要留全部做菌種?
    那部分是多少??
  • 留的量..以鋪下、中兩層水果菌種就行了~

    林桑 replied in 2013/09/20 15:51

  • 游去游來
  • 您好.我20日作了一罐.五個小時就起泡發酵了.但是今天早上看氣泡太多了.都快擠爆保鮮膜了.而且有液體流出來了.這要怎麼處理呢?
  • 那是酵素發酵太強了,原則上沒爆開是沒關係的。
    如保鮮膜有爆開,再重新封即可~

    林桑 replied in 2013/09/23 23:25

  • 蔡雲
  • 請問酵素釀製成功上面一定會有黴菌嗎?
    如果出現白黴代表還是可以飲用,是否需要撈掉?
    黑黴對人體有害就表示失敗嗎??,要全部倒掉??
  • 白黴菌是ok的,正常可飲用!
    但出現黑黴菌就表示製作失敗,不能夠飲用喔!

    林桑 replied in 2013/09/23 23:26

  • 蔡雲
  • 您好請問:
    發酵過程中有黑黴.....有人說撈掉,讓它繼續發酵, 仍可以飲用,是否正確?
    在加煮過的開水過程中,不小心滴入幾滴生水<大約10滴左右>,是否會有所影響?
  • 有黑黴菌就是壞菌,無法飲用了。
    只要接觸到生水就有可會影響製作成果喔~

    林桑 replied in 2013/09/28 14:16

  •  相知
  • 我用不須菌種的方式製作,不到二天,保鮮膜就已經鼓起,
    這應該是酵素開始作用了ㄅ~
    請問還需要等二個月之久嗎?
    (有菌種的方式製作,保鮮膜幾個小內就已鼓起)
  • 嗯~還是要60天,才能開封!

    林桑 replied in 2013/10/10 09:04

  • 訪客
  • 请问菌种收藏在冰箱,冰冻那一格,还是收藏在下面放菜一格
    谢谢
  • 沒挶限唷~

    林桑 replied in 2013/10/10 09:03

  • 小辣椒
  • 一天最多能喝多少量?
  • 無限制,依個人之喜好!

    林桑 replied in 2013/10/10 09:02

  • 訪客
  • 請問製作酵素至今天18天,都沒有出現白黴這樣是正常的嗎??
  • 正常喔!

    林桑 replied in 2013/10/12 14:11

  • 相知
  • 樓上的朋友
    我的經驗是只要處理的過程中是乾淨的,沒碰到生水,水果也都用煮過放涼後的水清洗,基本上不會有白霉出現。
    我的老師教我第一次用水龍頭的水洗水果,待洗乾淨之後,變用小蘇打水泡一會兒,最後就是要用乾淨的水處理清洗。
    如果擔心出現白霉或黑霉,可以用搖晃的方式覆蓋上方易發霉的果肉,這樣一來應該可以成功喔!
  • 你回答的非常正確唷! 謝謝!

    林桑 replied in 2013/10/12 14:12

  • cindy
  • 請問提子需不需要切開呢? 提子的"核"要去掉嗎? 另外我的姐夫的謄已有很多膽石,需要割掉,但因為他剛做完心臟手術,現在需吃"薄血丸",要等待明年才能做割膽手術,而且近來很多時都因膽功能弱而不舒服,他能喝酵素嗎? 會有機會把那些膽分解掉而不用做手術嗎?謝謝!
  • 相知
  • 樓上的朋友,您好
    關於您的問題,您可以先參考
    http://www.happy543.com.tw/health/jaundice2.html#1 (膽功能)
    http://www.kmuh.org.tw/www/kmcj/data/9606/8.htm (膽囊切除)
    http://www.shs.edu.tw/works/essay/2009/04/2009040120230742.pdf(食物消化流程)

    至於能不能喝酵素這問題,我是覺得是觀念的問題,
    酵素這東西,進入人體之後,對於膽功能較弱的患者而言,是否會有影響?
    或許可以請教醫師這一個問題。
    另外一個問題其實可以不用多想,喝酵素是為健康,而不是有病的時候專門給治病用的,或許真有療效,但總不能拿親人當實驗,不是嗎?有狀況還是要看醫生,聽醫生的建議再做判斷。
    祝福您的姊夫,早日康復...............
  • good!

    林桑 replied in 2013/10/17 22:03

  • 相知
  • 您好,由於聽過沒有菌種的方式,有60天及30天起甕的版本,
    昨晚將一甕滿30天的水果酵素起甕,這一甕我是用「沒有菌種」的方式做的,過程中有打開透氣,這次的水果我並未刻意用10種水果的方式,而是用ㄌ二顆鳳梨、一盒葡萄、10顆蘋果、一顆青木瓜、二顆甜菜根、三顆奇異果。經過一個星期之後,我先試著打開透氣,由於蘋果量多,整個甕裡散發出來陣陣蘋果香氣,實在太好聞了。我滿懷希望起甕時可以嚐到不一樣的水果酵素味道,沒想到昨晚起甕時,先聞聞甕內的味道,並沒有往常的嗆鼻味道,心裡就覺得不太一樣,試喝一口之後,哈哈~已經跳過水果酵素,變成水果酒了。我想請問的是
    1.變成水果酒這一階段,這甕還可以喝嗎?(嗚嗚!都是有機店買的材料,心疼阿!)
    2.是否材料的量多寡,影響酵素發酵時間長短?要60天才能將沒有菌種的水果酵素起甕,而我這甕只有30天就變成水果酒了!我懷疑是不是加了一盒葡萄的關係,太多ㄌ,加速發酵成酒?或者有另外的問題,還請您指教!
    若依照酵素官網的報告 http://www.enzyme.org.tw/?p=252
    人體吸收的部分會不夠呢!(因為發酵時間太短,但太長又變成酒了!)
    真是有點難拿捏呢!

    3.最近家裡想裝電解水來喝,而且電解水清洗水果殘餘毒素超好用的,
    請問您有用過電解水來做水果酵素的經驗嗎?若有,可以成功嗎?
  • 你好!
    其實水果的比例我是依照10種水果下去製作,沒試過你用的份數,所以就不太清楚為什麼只放了30天就變水果酒??,你有用酒度計量過裡面有酒精成份在嗎?
    如果你確實用10種水果並依照比例去做(沒菌種),確實是要放60天才能產生水果酵素。
    1.至於你問的變水果酒能喝嗎? 當然可以阿,只是沒酵素功效而已吧!
    2.人體吸收不夠?就端看個人的體驗,每一個人的體驗酵素成效都不太同,只要能達到改善的效果就表示有吸收了,不是嗎!
    3.電解水?我沒用過呢,無法給你答案;你可試試喔!

    林桑 replied in 2013/10/20 17:51

  • 花喜仔
  • 您好!我的酵素是9/9無菌種下開始製作的,至今已快二個月,但封口處的保鮮膜都沒有動靜,絲毫無膨脹,這樣是正常的嗎?
  • 封口處無彭起不代表無成功,請等待時間到在開封
    試飲看看是否有酵素的口感與嗆味,如有就代表沒問題了。

    林桑 replied in 2013/10/22 09:20

  • 訪客
  • 您好:我10月16做的酵素,10月18日發現有白點,看到上面的留言,這現象屬正常,但朋友說他們做沒有這樣的情況,真是不放心,請問可以開封將浮在上面有白點的材料撈起嗎?
    謝謝您!
  • 不一定每一個人或每一次製作過程都會出現白點的~
    不必太擔心!
    請千萬不要開封~可以稍為搖晃瓶身~

    林桑 replied in 2013/11/04 13:39

  • 花喜仔
  • 樓上的朋友您好!上面的白點我剛做的時候也會有,表面上會浮出一片很像白霉,參考其他網友的經驗,每天早晚搖晃玻璃缸,讓汁液有浸濕浮在上頭的材料,這樣就不會有白霉出現,我依這個方法做白霉真的不見了,之後也都不曾出現過白霉,供您參考!
  • good ~

    林桑 replied in 2013/11/04 13:39

  • 謝謝您
  • 謝謝您無私地回答 想請問酵素性寒涼嗎? and 胃食道逆流可以喝嗎,是否要少喝點
  • 胃食道逆流..當然可以喝!
    喝多喝少並無限制,端看個人體驗狀況~

    林桑 replied in 2013/11/04 13:46

  • 相知
  • 10/24以沒有菌種發酵的方式做了一甕(不死心,不甘心前一次的失敗,老婆說變成水果酒,浪費錢錢),跟前一次比起來,這次加了9顆蘋果、1顆鳳梨、3顆奇異果、2顆甜菜根、2顆水梨、2顆芭樂、900g砂糖及黑糖、蜂蜜600g(我超喜歡蘋果香,這一次沒有加葡萄,怕過度發酵!,不過,一定是如此嗎?唉!說實在的,對於只有第七甕經驗的我,都在測試階段),到了第四天,保鮮膜已經鼓起,感覺快要撐破了,這情形跟前一甕很像,想到這裡,已經有些擔心又會變成水果酒,我發現蘋果也是容易發酵的果類ㄋ,由於蘋果比較輕,現在甕外都看得到上層蘋果猛冒泡,耳朵貼近玻璃甕都可清楚聽到冒泡的聲音.............啵啵作響
    心中有些疑慮想請教大大....
    1.保鮮膜感覺快被撐破了,我是否該打開甕透氣一下?
    2.由於前一次30天變成水果酒的經驗,這一次我可能21天就得起甕了,不知是否可行?

    (我猜想以10種水果及定量的方式下去做,有可能要60天,因為我沒照著配方做,有些東西是屬於快速發酵的,自然無法等到60天才能起甕就已經成了水果酒)


    感謝大大的回應................ ︿︿
  • 真的建議你還是用10種水果去製作,才能完成水果酵素。

    1.保鮮膜只要封的緊,原則上不須鬆開的,但也有人曾經做到爆瓶的也都有,那是氣太強了。
    2.要21天就開瓶是必須靠"菌種"來幫忙發酵~在無菌種的情況下製作,還是要到60天方可開瓶。

    林桑 replied in 2013/11/04 13:45

  • 張金蘭
  • changchinlan5161@gmail.com
    您好!這是我的郵件,謝謝!!!
  • 袁太太
  • 你好,

    两天前刚自作了第二次, 拿了上一次的菌種一起发酵,但是却没有想像的那样。现在的酵素没第一次来的那么快速, 也没那么多泡泡。 之前因为是第一次做,所以跟你网上说的到60天才开瓶。不知是否和我所居住的气后有关(新加坡),第一次所制作的酵素有淡淡的酒味,喝起来还蛮像葡萄酒。应该还可以喝吧。请问是不是,我第二次制作有问题吗?我在第一次收菌種的时候,在不知情下,用了金属的夹子,过后才发现不可用任何金属之类的工具,那我第二瓶的酵素是不是已经不成功了?

    期盼你的回复。 谢谢。
  • 妳好~
    1.每一次的發酵情況都會依天氣、水果種類...產生的發酵壯況都會不同;我自己做也是如此,只要製作過程依照步驟去做都不會有問題的。
    2.使用了金屬工具,還不至於會壞掉,而是金屬器具與酵素會產生不好的化學作用,就不建議使用含有金屬之器具。
    3.至於你說的會不會成功,應該不受影響產生酵素的;只是就看你自己聽到了"金屬器具與酵素會產生不好的化學作用"之後,此甕的酵素敢不敢喝的問題了。
    4.建議妳製作過程中,請務必遵守製作規則,就不會有問題。
    5.酵素每一次做的產生酵素都會不同,一定會隨著氣候與挑選水果品種,進而影響水果酵素的口感喔,但都是確定有酵素功效的,此點就不必擔心了。

    林桑 replied in 2013/11/09 18:42

  • 相知
  • 我到鄉下拜訪老師的弟弟,他是曾經被宣告罹患肝癌的患者,他喝酵素二年,現在不但肝癌細胞完全不見,身體也恢復健康,體檢報告好的不得了。我問了賢哥,我這樣的方式做水果酵素,會成功嗎?他說應該沒問題,他也是有做「沒有菌種」的方式,也是沒問題的。10/24做的水果酵素經過了19天之後,沒有拆封過,從甕外聞到的是一陣陣的香氣,這情形跟前一次放了30天的那一甕變成水果酒很相似,在這之前,因此,我再也忍不住了~第19天,我將它開封,甕內傳來陣陣的香氣,心想糟了~完全沒有嗆鼻的味道,於是舀了一杯起來,嚐了一口,唉!又變成水果酒了,怎會這樣?沒有菌種的方式,我連續測試二次,皆變成水果酒,一個30天,1個19天,唉!弄到我都沒信心了!水果的量真的是關鍵嗎?那單一水果酵素,放了那麼多同種水果也還不是可以成功。真是秋風秋雨愁煞人~
  • 相知
  • 老師,您好,想請較一下幾個問題:
    1.菌種是否可以放在保鮮盒?(由於是酸性,不知是否會對保鮮盒起作用,而影響菌種的純淨)
    2.可以採用變成水果酒的果渣當菌種嗎?
  • 你好,不用這麼稱呼~大家互相交流!
    1.可以,請慎選較好的容器,只要不是鐵鋁器具就行了。
    2.變不變成水果酒的定義都不同,但如果酵素真的已經變成水果酒了,當然就不建議了。
    以上供你參考!!

    林桑 replied in 2013/12/03 19:04

  • 訪客
  • 請問:菌種如何保存?保存時間多久已內還有活性?每作一缸酵素需要多少的菌種?如果"糖份"減1/4~1/3是否要增加浸泡的時間(大於21~25以上)?
  • 1.冷藏即可。
    2.至於保存多久,這就沒有一定的確定值,如要放很久的話,就不建議在拿出製做作酵素了。
    3.我的做法是底層撲上一層菌種,中間又撲上一層菌種,總共2層。
    4.不建議減少糖份,請依比例製作。

    林桑 replied in 2013/12/21 20:39

  • 小蘋
  • 您好,請問做水果酵素的甕一定要用玻璃的材質嗎?可以用P.E.T.E的材質的果酒瓶來做酵素嗎?
  • 一般浸泡都會建議用玻璃缸,較無塑化劑,較安全。

    林桑 replied in 2013/12/21 20:40

  • 花喜仔
  • 您好!請問水果酵素是屬於寒性的嗎?(寒性體質不能喝)
  • 水果酵素沒有限制啥麼體質不能喝ㄛ~
    請依個人體質適量飲用,每個人所體驗酵素成果都不同。

    林桑 replied in 2013/12/21 20:42

  • 相知
  • 昨晚兒子的富貴手又因為天氣冷的關係再度發作,十指都會裂開出血,洗澡時疼痛不已。當他告訴我時,我靈機一動,就將放在冰箱的酵素果肉拿出來,挑ㄌ一塊果肉將其切片,總共切ㄌ10薄片,大小正好可以覆蓋每隻手指第一關節平貼,然後我用OK繃固定,為避免汁液沾ㄌ棉被,又用透氣膠帶再貼一次。今晚兒子補習回來,算算時間總共貼了12小時,當兒子洗澡時,我問他,傷口會痛嗎?他回答我:「傷口不痛耶~」,我體會到酵素神奇的另一面,而且傷口也比之昨天好多了,今天晚上再給他貼,希望能讓他在這寒冷的冬季裡,手指皮膚不再裂開,跟大家分享我的心得喔!
  • 酵素果肉居然還可以這樣使用唷~
    謝謝你的分享ㄛ~

    林桑 replied in 2014/01/04 18:39

  • 花喜仔
  • 您好!我已連續做了四次酵素,目前一桶時間未到,第一桶無菌母放60天保鮮膜沒鼓起,但有酵素味道蠻好喝的;第二桶和第二桶有菌母放20-22天保鮮膜均有鼓起,只是二桶的酒味都非常重,喝原汁100-200cc後有酒醉的感覺,酒精味道很濃小孩子也不敢喝,同事喝了也說酒醉,整個飄飄然的全身發熱,但未滿30天怎麼馬上成酒了呢?請問林桑您知道原因嗎?會不會是菌母放太多?(菌母放上下二層)
    第四桶我只放少少幾片菌母在最底下一層,怕又釀成酒,這種情況下需置放多久成酵素飲呢?
    謝謝您!
  • 你好~
    如果你的製作方法有依照步驟去做,而且沒超過25天開封的話,都不會變成水果酒的,如果你擔心有酒精成份,你可以到化工材料行購買"酒度計"來量測你製作的酵素是否有酒精濃度就可知曉了。
    酒度計約100元上下~
    我的製作方式是下層撲一層菌種,中間又鋪一層菌種,有先前製作也會有保鮮膜鼓起和沒鼓起的,每一次製作後的酵素口感都會些許不同;因為水果成份、品種以及天氣溫度都會影響酵素的變化,但都不會影響酵素的功效。
    另一點你提到的會有酒醉情況,應該是說..有些人喝了會全身發熱,頭暈暈的,那都是初期飲用時會產生的情況,都屬於正常的,很多人都誤以為是有酒的成份,但不是的~
    你可參考圖文上面的飲用酵素後的產生效果喔~
    以上提供你參考!!

    林桑 replied in 2014/01/04 18:49

  • 花喜仔
  • 謝謝您如此詳細的答覆!^.^
    這幾個禮拜我每天都喝約300cc的酵素原汁,但上禮拜胃開始不舒服,看二次醫生腸胃發炎都沒有好轉,而且自從喝酵素後便秘也沒有改善,前天晚上胃本來只有悶悶的,喝一口酵素後胃甚至馬上灼痛起來,但看您上面的述敘胃潰瘍和胃食道逆流是可以飲用的,請問長久喝酵素胃會變不好嗎?目前的狀況該如何飲用較為適當呢?
    另外請問酵素盛裝放冰箱後可以保存多久不會減低活力呢?
    續上一次的問題,最後的一批酵素因底層只放微微幾塊母菌,雖然這批酵素膨脹得厲害氣泡也很強,但是不是一樣該等氣停止產生且待22-25天時就可收成?還是需要再等久一點呢?(因為母菌放太少擔心太早收成未成酵素)
    謝謝您!
  • 1.身體不適或是有慢性疾病症狀,會建議每一天的量不要過多,先以30~60cc酌量,慢慢的讓身體狀況適應酵素,個人狀況略有改善之後,在慢慢的提高每日cc數,飲用酵素必須是持續性的;每一位飲用的時間長短與體驗功效說實在的都不太相同。
    2.冰存冰箱是讓酵素暫停發酵,讓口感與味道較不容易走味和變嗆,不冷藏也行,請放於常溫之下即可,但會繼續的發酵,只是速度較慢。
    3.請最晚不要超過25天開封~不用擔心菌種放多放少,菌種只是幫助這次發酵而已~
    以上提供你參考~

    林桑 replied in 2014/01/12 21:30

  • MENDY
  • 請問:同時做2罐酵素不到9天,其中一罐上面出現白色發霉,另一罐則有消毒水味道,這還能繼續下去嗎?
  • 並不是每一次製作都會出現白色物體,都屬正常現象~
    但出現像你敘述的情況,我是第一次聽過....消毒水味道,如是這樣,不就建議在繼續下去了!

    林桑 replied in 2014/01/12 21:21

  • 同上題
  • 白色發霉,有發臭的味道出現,很難聞
  • 平安媽
  • 請問.裝酵素的瓶子要全乾?還是有用開水燙過即可?
  • 用煮沸過的開水燙過也行唷~
    只是不要碰到生水就好~

    林桑 replied in 2014/01/12 21:14

  • 困惑女
  • 首先感謝你的無私傾囊教授!我想請問幾個問題:

    1 喝朋友釀的酵素會滿臉通紅像是喝了酒一樣但並不會頭暈,正常嗎?因為我新鮮水果釀的酵素第48天開封,喝了不會有上述情形,周遭朋友都說我放太久了,應該第25天即可最多也是30天!

    2 菌種可放冰箱、新鮮水果釀要60天、這二個問題是您多年的經驗亦或有做過科學實驗所得的答案。不論我在網路搜尋或朋友教授的全部是相反,但是我還是願意多聽聽你的建議,因為您很細心且很有耐心解答各種問題!謝謝
  • 1.我個人飲用體驗並不會滿臉通紅也不會頭暈,不過我有些朋友卻與你的飲用症狀相同,我只能說每一個人的身體體質飲用酵素所產生的效果與效用都不太相同~
    2.如有菌種幫忙發酵,建議最多存放25天就要開封~
    3.菌種建議放冰箱保存,如是沒靠菌種來協助發酵,就須存放2個月~
    4.我是經由他人指導並上網搜尋相關訊息並自己diy體驗才分享經驗~
    5.至於有沒有效果,真的必須自行去體驗~
    6.以上準備材料都是天然食材並無加工品,所以個人認為並不會造成身體負擔!
    以上請參考!

    林桑 replied in 2014/01/20 23:10

  • queenie
  • 請問水果如果是用開水洗乾淨.是不是就不用陰乾了,因為那不是生水,謝謝
  • 是的~
    你的方式也可以ㄛ~

    林桑 replied in 2014/02/05 13:20

  • nancy
  • 請問裝瓶後為何會繼續發酵,瓶內不是已經沒有任何渣或菌種存在嗎,謝謝
  • 酵素裡面還是有"菌",就會持續發酵,只不過發酵的速度非常慢~

    林桑 replied in 2014/02/05 13:22

  • Ralph
  • 您很熱心回答耶!我想請問:水果本身就含有酵素,把您準備的這些蔬果打成汁之後,再拿來喝,效果會不會相同?
  • 很多種水果確實都含有酵素,但打成汁飲用,應該只能說是...疏果汁而已,沒靠黑糖、紅糖與菌種來幫忙發酵,是不會有酵素的功效~

    林桑 replied in 2014/02/05 13:24

  • Queenie
  • 謝謝林桑的回覆,我昨天做了一缸,我有一個問題想請教,糖水我是先煮過待涼了,整個倒入缸裡,因為水分沒蓋過水果,所以我又倒入開水下去,結果就出現糖水和開水分成二層,開水就在最上層,這樣會不會影響發酵,我也不敢搖它,麻煩您回答了,謝謝
  • 我沒試過你的方式呢,糖還煮過唷~但水果就是要靠紅(黑)糖來產生酵素的!
    建議還是用以上方式去做較不會有問題,但你的方式過程只要沒碰到生水,應該是不會有問題才對!
    你在等到21-25天在開封品嚐看看吧!

    林桑 replied in 2014/02/09 18:32

  • mimi
  • 請問为何我的水果酵素做了6天没有起泡,是否失敗了?可否開蓋重新加入高酵素的波羅?可以救回嗎?請指教
  • 只要你的製作方式完成依照步驟進行,應該不會有問題!
    是否是你的菌種放太少呢?
    我的做法是放兩層喔~底層+中層~
    但正常過了幾天就會開始起泡泡或是保鮮膜會鼓起,就是酵素在進行發酵而產生的氣體~

    林桑 replied in 2014/02/09 18:35

  • queenie
  • 再請教一個問題,星期三做的,到今天星期六.保鮮膜都沒有鼓起來是什麼問題呢..我看到很多小氣泡,但為什麼保鮮膜都沒有鼓起來呢??
  • 其實我也曾經做過~有冒泡泡但保鮮膜沒鼓起的~但並沒有壞掉喔~還是可以飲用,只是沒有酵素的那麼的嗆味就是了~
    但飲用起來的感覺都差不多~

    林桑 replied in 2014/02/09 18:38

  • 訪客
  • 請問如果放了太久(原本應該12月初開封,結果一直沒有動他,到現在多了兩個月多,等於是放在甕裡已經快四個月的話,怎麼處理比較好呢?
  • 嗯~放這麼久,我也不太清楚效用如何~
    你可以試著開瓶,飲用看看~
    味道口感如跟酵素的差不多,功效也要達到,應該是ok
    如還很擔心,可以用"酒度計"測量看看是否有酒精成份(判斷是否置放過久已變成水果酒)

    林桑 replied in 2014/02/13 19:25

  • 洪品隆
  • 你好........菌種一定要塊狀的媽??
  • 不一定,都可以的!
    只要是先前做過的水果渣都行,只不過為什麼要用塊狀的原因,應該是下一次做出來的酵素較不易濁濁的..
    所以還是建議挑塊狀的下去製作~

    林桑 replied in 2014/02/13 19:22

  • Private Comment
  • 呂 惠琴
  • 借分享.3Q!
  • 愛絲
  • 你好,我想問一下我那個酵素第一次做只放了25天,很稀,水水的是不是還未發酵好?
    如果是成功的酵素是不是不會那麼水水的?因為我之前喝人家的都有點像糖漿啊!

    我想做第二次,可以直接再用那大瓶子發酵嗎?還是要再洗了那瓶子後才能用??

    第一次菌種只發酵25天,第二次用能發揮作用嗎?還是要發酵久一點? 謝謝。
  • 1.正常喔,濃稠是水果硬度較不夠,水中已有部份水果融掉~
    2.可以直接繼續使用ㄛ~當然也可以用"煮沸過的水"稍為清洗一下~
    3.如第一次做完全沒使用母菌來幫助發酵的話,必須存放60天ㄛ,才會產生酵素,水果渣才能當下一次的菌種~

    林桑 replied in 2014/02/26 19:24

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